1. Eier trennen.
2. Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen.
3. Butter in einem Topf zerlassen. In einer anderen Schüssel das Eigelb mit einer Gabel verquirlen und dann Milch und Butter dazugeben.
4. Die Mehlmischung hinzufügen und mit einem Handrührgerät zu einem geschmeidigen Teig verrühren.
5. Schneebesen gründlich reinigen. In einer separaten Schüssel Eiweiß und Zucker aufschlagen, bis sich steife Spitzen bilden. 1/3 des Eiweißes zum Teig geben und mit einem Spatel vorsichtig unterheben. Das restliche Eiweiß hinzufügen und ganz behutsam unterheben.
6. Die Poffertjespfanne mit Pflanzenöl einfetten und auf mittlerer Hitze erwärmen. Sobald die Pfanne heiß ist, etwa ½ EL Teig in jede Mulde löffeln.
7. Poffertjes 1 Minute lang backen. Gebe etwa ½ TL Erdnusscreme in die Mitte von jedem dieser Poffertjes. Dann gerade so viel Teig mit einem Löffel oben drauf geben, dass die Poffertjes verschlossen werden.
8. Sobald die Oberfläche kleine Löcher bekommt, wendet man die Poffertjes schnell mit zwei Holzspießchen oder einer Gabel.
9. Backen, bis auch die Unterseite goldbraun ist. Serviere die Poffertjes mit Butter und Puderzucker.

Tipp: Lust auf eine kleine Variation? Ersetze den Raffinadezucker durch Vanillezucker.